{"id":313414,"date":"2026-05-19T13:30:59","date_gmt":"2026-05-19T10:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/aktion.fi\/?p=313414"},"modified":"2026-05-19T13:59:03","modified_gmt":"2026-05-19T10:59:03","slug":"fermentointi-antaa-uusia-ratkaisuja-kalateollisuudelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/fermentointi-antaa-uusia-ratkaisuja-kalateollisuudelle\/","title":{"rendered":"Fermentointi antaa uusia ratkaisuja kalateollisuudelle"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section admin_label=”section”]
\n\t\t\t[et_pb_row admin_label=”row”]
\n\t\t\t\t[et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text”]<\/p>\n\n\n

Fermentointi voi tuoda uusia mahdollisuuksia kalateollisuudelle ja lis\u00e4t\u00e4 kotimaisen kalan elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Samalla se tukee kalatalouden kiertotalouteen siirtymist\u00e4 ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Voisiko tuhansia vuosia vanha teknologia avata uusia mahdollisuuksia kalateollisuudelle ja lis\u00e4t\u00e4 kotimaisen kalan, erityisesti v\u00e4h\u00e4n hy\u00f6dynnettyjen lajien elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00e4?
Luonnonvarakeskuksen erikoistutkija Anna-Liisa V\u00e4limaa <\/strong>uskoo, ett\u00e4 fermentointi voi olla juuri se ratkaisu, jota ala tarvitsee.
\u2013 Kalateollisuus voisi soveltaa fermentointia, mutta teollisuus tarvitsee lis\u00e4tietoa fermentoinnin vaikutuksesta eri kalaraaka-aineiden prosessoinnissa, V\u00e4limaa sanoo. <\/p>\n\n\n\n

T\u00e4t\u00e4 tietoa etsit\u00e4\u00e4n Kalasta viisaasti fermentoimalla -hankkeessa, jota rahoittaa Euroopan meri-, kalatalous- ja vesiviljelyrahasto ja jota V\u00e4limaa itse vet\u00e4\u00e4. V\u00e4limaan mukaan kalaraaka-aineen fermentointi on Suomelle viel\u00e4 pitk\u00e4lti hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4t\u00f6n mahdollisuus.
\u2013 Suomessa ei tiet\u00e4\u00e4kseni ole tehty kokonaisesta kalasta fermentoituja tuotteita.

Monelle kalan fermentoinnista tulee ensiksi mieleen hapansilakka, jonka hajua ja makua usein vierastetaan. V\u00e4limaa huomauttaa kuitenkin, ett\u00e4 hankkeessa keskityt\u00e4\u00e4n hallitun fermentoinnin menetelmiin.
Monelle kalan fermentoinnista tulee ensiksi mieleen hapansilakka, jonka hajua ja makua usein vierastetaan. V\u00e4limaa huomauttaa kuitenkin, ett\u00e4 hankkeessa keskityt\u00e4\u00e4n hallitun fermentoinnin menetelmiin.
\u2013 Kun k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tunnettuja mikrobeja sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 hapatteita, voidaan tuottaa kuluttajia miellytt\u00e4vi\u00e4 haju- ja makuyhdistelmi\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Nuoret kuluttajat
vaativat uudenlaisia tuotteita<\/p>\n\n\n\n

Tavoitteena on l\u00f6yt\u00e4\u00e4 juuri kalan fermentointiin sopiva hapate, joka k\u00e4ynnist\u00e4\u00e4 ja ohjaa fermentointiprosessia ennustettavasti. Hankkeen taustalla on maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6n kotimaisen kalan edist\u00e4misohjelma, jonka tavoitteena on kaksinkertaistaa kotimaisen kalan kulutus vuoteen 2035 menness\u00e4. Suurena haasteena on nuorten kuluttajien innostaminen.
\u2013Aistinvaraiset ominaisuudet eiv\u00e4t kohtaa heid\u00e4n vaatimuksiaan, joten tarvitaan uudenlaisia tuotteita, V\u00e4limaa toteaa.<\/p>\n\n\n\n

Fermentointi voi tarjota ratkaisuja erityisesti vajaasti hy\u00f6dynnettyjen kalalajien, kuten silakan, jalostukseen. Lis\u00e4ksi tuotteiden suolapitoisuutta voidaan v\u00e4hent\u00e4\u00e4 fermentoinnin avulla. Fermentointi tukee my\u00f6s kalateollisuuden siirtym\u00e4\u00e4 kohti kiertotaloutta tuomalla uusia ratkaisuja sivujakeiden hy\u00f6dynt\u00e4miseen.
\u2013 Haluamme huomioida kiertotalouden t\u00e4ss\u00e4 hankkeessa. Fermentointiprosessi soveltuu sek\u00e4 tuotteiden ett\u00e4 ainesosien valmistukseen kalasivuvirroista, V\u00e4limaa kertoo. <\/p>\n\n\n\n

Fermentointi on ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llinen teknologia, joka parantaa kalan s\u00e4ilyvyytt\u00e4 ja k\u00e4ytett\u00e4vyytt\u00e4 sek\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4. Se tukee my\u00f6s kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kalastusta ja ruokaturvaa. Hankkeessa ovat mukana Luonnonvarakeskus, Turun yliopisto ja Aktion \u00d6sterbotten. Se jatkuu vuoden 2027 loppuun saakka. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column]
\n\t\t\t[\/et_pb_row]
\n\t\t[\/et_pb_section]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[et_pb_section admin_label=”section”] [et_pb_row admin_label=”row”] [et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text”] Fermentointi voi tuoda uusia mahdollisuuksia kalateollisuudelle ja lis\u00e4t\u00e4 kotimaisen kalan elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Samalla se tukee kalatalouden kiertotalouteen siirtymist\u00e4 ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4. Voisiko tuhansia vuosia […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":313430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"\n

Fermentointi voi tuoda uusia mahdollisuuksia kalateollisuudelle ja lis\u00e4t\u00e4 kotimaisen kalan elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Samalla se tukee kalatalouden kiertotalouteen siirtymist\u00e4 ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4. <\/em><\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Voisiko tuhansia vuosia vanha teknologia avata uusia mahdollisuuksia kalateollisuudelle ja lis\u00e4t\u00e4 kotimaisen kalan, erityisesti v\u00e4h\u00e4n hy\u00f6dynnettyjen lajien elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00e4?Luonnonvarakeskuksen erikoistutkija Anna-Liisa V\u00e4limaa <\/strong>uskoo, ett\u00e4 fermentointi voi olla juuri se ratkaisu, jota ala tarvitsee.\u2013 Kalateollisuus voisi soveltaa fermentointia, mutta teollisuus tarvitsee lis\u00e4tietoa fermentoinnin vaikutuksesta eri kalaraaka-aineiden prosessoinnissa, V\u00e4limaa sanoo. <\/p>\n\n

T\u00e4t\u00e4 tietoa etsit\u00e4\u00e4n Kalasta viisaasti fermentoimalla -hankkeessa, jota rahoittaa Euroopan meri-, kalatalous- ja vesiviljelyrahasto ja jota V\u00e4limaa itse vet\u00e4\u00e4. V\u00e4limaan mukaan kalaraaka-aineen fermentointi on Suomelle viel\u00e4 pitk\u00e4lti hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4t\u00f6n mahdollisuus. \u2013 Suomessa ei tiet\u00e4\u00e4kseni ole tehty kokonaisesta kalasta fermentoituja tuotteita.<\/p>\n\n

Monelle kalan fermentoinnista tulee ensiksi mieleen hapansilakka, jonka hajua ja makua usein vierastetaan. V\u00e4limaa huomauttaa kuitenkin, ett\u00e4 hankkeessa keskityt\u00e4\u00e4n hallitun fermentoinnin menetelmiin.Monelle kalan fermentoinnista tulee ensiksi mieleen hapansilakka, jonka hajua ja makua usein vierastetaan. V\u00e4limaa huomauttaa kuitenkin, ett\u00e4 hankkeessa keskityt\u00e4\u00e4n hallitun fermentoinnin menetelmiin. \u2013 Kun k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tunnettuja mikrobeja sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 hapatteita, voidaan tuottaa kuluttajia miellytt\u00e4vi\u00e4 haju- ja makuyhdistelmi\u00e4.<\/p>\n\n

Nuoret kuluttajatvaativat uudenlaisia tuotteita<\/p>\n\n

Tavoitteena on l\u00f6yt\u00e4\u00e4 juuri kalan fermentointiin sopiva hapate, joka k\u00e4ynnist\u00e4\u00e4 ja ohjaa fermentointiprosessia ennustettavasti. Hankkeen taustalla on maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6n kotimaisen kalan edist\u00e4misohjelma, jonka tavoitteena on kaksinkertaistaa kotimaisen kalan kulutus vuoteen 2035 menness\u00e4. Suurena haasteena on nuorten kuluttajien innostaminen. \u2013Aistinvaraiset ominaisuudet eiv\u00e4t kohtaa heid\u00e4n vaatimuksiaan, joten tarvitaan uudenlaisia tuotteita, V\u00e4limaa toteaa.<\/p>\n\n

Fermentointi voi tarjota ratkaisuja erityisesti vajaasti hy\u00f6dynnettyjen kalalajien, kuten silakan, jalostukseen. Lis\u00e4ksi tuotteiden suolapitoisuutta voidaan v\u00e4hent\u00e4\u00e4 fermentoinnin avulla. Fermentointi tukee my\u00f6s kalateollisuuden siirtym\u00e4\u00e4 kohti kiertotaloutta tuomalla uusia ratkaisuja sivujakeiden hy\u00f6dynt\u00e4miseen. \u2013 Haluamme huomioida kiertotalouden t\u00e4ss\u00e4 hankkeessa. Fermentointiprosessi soveltuu sek\u00e4 tuotteiden ett\u00e4 ainesosien valmistukseen kalasivuvirroista, V\u00e4limaa kertoo. <\/p>\n\n

Fermentointi on ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llinen teknologia, joka parantaa kalan s\u00e4ilyvyytt\u00e4 ja k\u00e4ytett\u00e4vyytt\u00e4 sek\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4. Se tukee my\u00f6s kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kalastusta ja ruokaturvaa. Hankkeessa ovat mukana Luonnonvarakeskus, Turun yliopisto ja Aktion \u00d6sterbotten. Se jatkuu vuoden 2027 loppuun saakka. <\/p>\n\n

<\/p>\n","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[48,267,216],"tags":[272,218,273,274,275],"class_list":["post-313414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktionosterbotten","category-kag-2","category-okategoriserad-fi","tag-fermentointi","tag-hallbarhet-fi","tag-kiertotalous","tag-luke","tag-turun-yliopisto"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=313414"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":313420,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313414\/revisions\/313420"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/313430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=313414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=313414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aktion.fi\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=313414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}