Vad?

Su Presuttu är en traditionell sardinsk skinka som tillverkas med naturliga metoder på de bergiga områdena i Seulo. Denna delikatess kommer från lokala sardiska grisar, och produktionen är en viktig del av öns jordbrukstradition. Su Presuttu tillverkas på vintern när köttet saltas och kryddas med traditionella metoder, såsom vinäger och svartpeppar, och därefter får den mogna i en naturlig miljö. Genom denna process får skinkan sin unika, milda men kryddiga smak, vilket gör den till en viktig del av Sardiniens matkultur.

Varför?

Su Presuttu är inte bara en produkt, utan ett uttryck för traditionell och hållbart producerad mat som är djupt rotad i Sardiniens jordbrukskultur. Skinkan från sardiska grisar är ett exempel på hur lokala producenter och traditioner spelar en viktig roll i öns livsmedelsproduktion. Produktionsprocessen stöder den lokala ekonomin och främjar samtidigt hållbara principer för livsmedelsproduktion. Detta tillvägagångssätt binder maten till den lokala miljön och kulturen.

Hur?

Su Presuttu tillverkas från noggrant utvalda sardiska grisar som får äta lokala ekollon och kastanjer. Tillverkningsprocessen börjar med slakt på vintern, varefter skinkan saltas och täcks med svartpeppar och ibland vitlök. Skinkan får sedan mogna naturligt under flera år. Förfarandet kan ta upp till tre år, och skinkan mognar i traditionella, ventilerade utrymmen. Den långa mognadsprocessen och de naturliga metoderna gör denna produkt extra smakrik och aromatisk.

Var?

Su Presuttu tillverkas i Seulo, som ligger i Barbagia-regionen på Sardinien, känd för sin vackra natur och jordbrukstraditioner. Området är särskilt känt för sin kvalitativa köttproduktion, och skinkorna härifrån har fått stort erkännande både lokalt och bland turister. Seulo ligger 797 meter över havet, och den lokala jordbruksproduktionen bygger på uppfödning av djur i bergen och naturliga produktionsmetoder.

Vem?