Mikä?

Kestävä kaviaarin tuotanto tarkoittaa mustan kaviaarin valmistusta särkikaloista menetelmillä, jotka huomioivat sekä eläinten hyvinvoinnin että ympäristön. Perinteisen teurastuksen sijaan käytetään hellävaraista lypsytekniikkaa, jonka ansiosta kalat säilyvät elävinä ja voivat tuottaa mätiä vuosien ajan.

Miksi?

Tavoitteena on luoda luksustuote, joka on ympäristöystävällinen ja eettinen. Kestävät tuotantotavat suojelevat uhanalaisia lajeja, vähentävät resurssien kulutusta ja tukevat vastuullista ruokatuotantoa.

Miten?

• Kalat kasvatetaan suljetuissa kiertovesijärjestelmissä (RAS), jotka minimoivat vedenkulutuksen ja päästöt ympäristöön.
• Mäti kerätään hellävaraisesti lypsämällä, mikä ei vahingoita kaloja.
• Tuotanto tapahtuu tarkasti valvotuissa ja säädellyissä olosuhteissa.

Missä?

Tuotanto tapahtuu usein moderneissa laitoksissa, jotka hyödyntävät paikallisia resursseja ja teknologiaa, esimerkiksi kunnostetuissa teollisuusrakennuksissa tai maatalousympäristöissä, jotka on suunniteltu vesiviljelyä varten.

Kenelle?

• Tämä kaviaarin tuotantotapa sopii ympäristötietoisille kuluttajille, luksusravintoloille ja jälleenmyyjille, jotka arvostavat eettisiä ja ekologisia tuotteita.