Mikä?

Su Presuttu on perinteinen Sardinian kinkku, joka valmistetaan luonnonmukaisilla menetelmillä Seulon vuoristoisilla alueilla. Tämä herkku saadaan paikallisista Sardinian sioista, ja sen tuotanto on olennainen osa saaren maatalousperinnettä. Su Presuttu valmistetaan talvella, jolloin sianlihaa suolataan ja maustetaan perinteisin keinoin, kuten viinietikalla ja mustapippurilla, ja sen jälkeen se kypsyy pitkään luonnonmukaisessa ympäristössä. Tämän prosessin kautta kinkku saa sen ainutlaatuisen, makeahkon, mutta mausteisen maun, joka on tärkeä osa Sardinian ruokakulttuuria.

Miksi?

Su Presuttu ei ole vain ruokatuote, vaan se edustaa perinteistä, kestävästi tuotettua ruokaa, joka on syvällä Sardinian maatalouskulttuurissa. Sardinian sianlihasta valmistettu kinkku on esimerkki paikallisten tuottajien ja perinteiden vahvasta roolista saaren ruokatuotannossa. Tuotantoprosessi tukee alueen taloutta ja samalla edistää kestävän ruoantuotannon periaatteita. Tämän lähestymistavan avulla ruokatuotanto pysyy läheisesti yhteydessä paikalliseen ympäristöön ja kulttuuriin.

Miten?

Su Presuttu valmistetaan huolellisesti valituista Sardinian sioista, jotka saavat syödäkseen paikallisia tammenterhoja ja kastanjoita. Sen valmistus alkaa eläinten teurastuksella talvella ja jatkuu perinteisillä menetelmillä: suolauksen jälkeen kinkku peitetään pippurilla ja joskus valkosipulilla, ja se jää luonnonmukaiseen kypsymisprosessiin. Prosessi kestää jopa kolme vuotta, ja kinkku kypsyy perinteisissä, tuulettuvissa tiloissa. Kypsymisajan pituus ja luonnolliset menetelmät tekevät tästä tuotteesta erityisen maukkaan ja aromikkaan.

Missä?

Su Presuttu valmistetaan Seulon alueella Sardiniassa, Barbagien vuoristossa, joka on tunnettu kauniista luonnostaan ja maatalousperinteistään. Alue on erityisen kuuluisa laadukkaasta lihantuotannostaan, ja täällä tuotetut kinkut ovat saaneet arvostusta sekä paikallisten että matkailijoiden keskuudessa. Seulo sijaitsee 797 metrin korkeudessa, ja alueen maatalous perustuu vuoristossa elävien eläinten kasvatukseen ja luonnonmukaiseen tuotantoon.

Kenelle?